咸中带鲜的蟹黄豆腐的5个做法
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蟹黄豆腐的做法一
材料:日本豆腐400克,咸蛋黄3个,色拉油40毫升,盐1小勺,鸡精1/2小勺,料酒1小勺。
做法:
1.日本豆腐从中切开,轻捏两头,挤入一大碗清水中,用手捞出,改刀成圆片状。
2.咸蛋三个煮熟,剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。
3.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。
4.加入盐、鸡精、料酒、清水,碾炒均匀。
5.改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的做法二
材料:豆腐2块,蟹膏50克,姜葱适量,清水或骨头汤250克。
做法:
1.将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。
2.将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。
3.烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。
蟹黄豆腐的做法三
材料:嫩豆腐1块(约300克),咸鸭蛋黄3-4个,海鲜高汤(或清水)1小碗,姜末3克,淀粉1汤匙,盐,胡椒粉适量,小葱少许。
做法:
1.嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3.热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2-3分钟。
5.泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
蟹黄豆腐的做法四
材料:内脂豆腐1盒,火腿1小块,咸鸭蛋2个,香葱少许。
做法:
1.豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块。
2.火腿切丁。
3.取一锅热水,待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
4.小火保持水微开,加入一点盐,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
5.锅烧热,倒入油,油4成热,倒入两个咸蛋黄,用炒勺压碎。
6.小火将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。
7.倒入豆腐,略微逛锅
8.加入火腿丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点水,用小勺将汁浇匀即可。
9.由于咸蛋黄有咸味,不需要再加入盐,加入少许味精或者鸡精调味(也可以不加),一点点香油,小心装盘,撒上香葱装饰即可。
蟹黄豆腐的做法五
材料:嫩豆腐或绢豆腐1块(约30克),咸鸭蛋黄4个,盐3克,葱2根,橄榄油20毫升,湿淀粉40毫升。
做法:
1.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,撒1g盐,煮至冒泡。
2.捞出豆腐丁,控干水分。
3.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透。
4.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎。
5.锅中放入适量橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味。
6.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀。
7.加入湿淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠。
8.最后撒适量盐,拌匀即可盛出。
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