煮玉米糊时放些碱 保全营养成份
本文已影响1.5K人
本文已影响1.5K人
但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如在PH>7的环境(即碱性环境)加热,能使大部分或全部维生素B1受到破坏,失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用,不但会使人们患脚气病和便秘,而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮白米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外,即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时,适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。
吃玉米好吗 玉米的营养价值
米糊的营养价值是什么
玉米的营养食谱
煮玉米的时候要放盐吗 煮玉米为什么要放盐
玉米要煮多久才熟 煮玉米需要多长时间及营养价值
烤玉米有营养吗?玉米的吃法大PK
柚子的营养成份有哪些
玉米须的营养价值
煮玉米的水中加点盐-煮玉米的小技巧
玉米粥的营养价值
松仁玉米营养多吗
玉米油的营养价值
松仁玉米的营养价值有哪些
煮玉米的时候要放盐吗 煮玉米为什么要放盐
橙子含有哪些营养成份
宝宝多大可以吃米糊 怎样给宝宝煮米糊
宝宝什么时候吃米糊 宝宝米糊做法大全
玉米的营养价值
玉米须的营养 玉米须的功效
玉米碴子粥营养有哪些
玉米粥煮多长时间好呢
更适合你的玉米吃法 玉米糊糊五谷杂粮巧做粥
玉米汤的营养价值有哪些
鲜玉米的营养价值
秋天吃玉米7大好处 带皮煮味香更营养
5款婴儿营养米糊食谱
水果玉米的营养价值有哪些
煮粥、烧菜放碱要适量
营养米糊食谱大全 米糊有哪些做法
老玉米有哪些营养学问
玉米有哪些独特的营养价值
玉米的营养价值
煮玉米需要多长时间 煮出又香又糯的香玉米诀窍