多吃“红”肉健康风险高
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美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织AARP共同发起这一研究,研究人员从1995年起开始,采用问卷方式追踪调查了50岁至71岁的50万余美国老年人的食肉情况。其中47976名男性和23276名女性在研究期间死亡。
据法新社23日报道,研究者按不同吃肉类别、根据日摄入肉量的多少将被调查者分组,发现日摄入最多“红”肉组人群的死亡率高于日摄入最少“红”肉组人群。在吃肉类加工产品人群中发现了同一模式。研究表明,如果吃“红”肉人群把吃肉量减到最少组的水平,那么男性中11%、女性中16%的死亡可以避免。
与此同时,赖希米?辛哈等人在研究报告中说,在吃“白”肉人群中,情况有所不同:吃“白”肉最多组的死亡率被发现略低于吃“白”肉最少组。
报告称,在肉类高温烹饪中会形成致癌化合物,肉类是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源,少吃肉有助于降低罹患心脏疾病的风险。
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