怎样烹调鲜竹笋更营养
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鲜竹笋具有滋阴、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。含有的粗纤维在消化道内能吸附脂肪,促进胃肠蠕动,帮助消化,防止便秘,对于预防消化道癌症和单纯性肥胖症很有益处。但为了更好地发挥其营养素的作用,吃鲜笋要讲究科学。
鲜竹笋在炒之前应用开水焯一下,鲜笋含有多量的萆酸,影响人体对钙质的吸收。故在烧炒前先应把笋用开水烫3—5分钟,使笋中大部分草酸分解,除去涩味。切后也不要立即下锅烹调。在烧炒时要烧熟煮透,进一步消除草酸。
细节关照
由于鲜竹笋中含有草酸,草酸容易与钙结合成草酸钙,体内草酸钙多了易形成尿路结石,故肾结石患者不宜多吃鲜笋。鲜笋含较多的粗纤维,为寒性食物,难以消化, 胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、静脉曲张等患者也不宜多吃,以免加重病情。
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