馒头比大饼有营养
本文已影响1.96W人
本文已影响1.96W人
面食发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护肝脏
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
自发粉起不到增加营养作用
发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。
山东威海85后馒头哥叫什么?馒头哥日卖8千馒头月赚2万
骨头汤有营养吗?盘点骨头汤营养价值
板栗饼的营养价值-板栗饼的做法
水晶饼的做法-水晶饼的营养价值
人大6元馒头走红网络 网红馒头的制作做法是什么
五大蔬菜的营养对比
网售"养生月饼"调查 月饼的营养价值
芝麻饼的营养价值有哪些
孕期馒头手馒头脚 缓解妙招有哪些
玫瑰饼的营养价值 玫瑰饼的做法
炸土豆饼的营养 炸土豆饼的做法
玫瑰饼的营养价值-玫瑰饼的做法
柿饼的营养价值有哪些呢
月饼模具可以做馒头吗 月饼模具多少钱
骨头汤有营养吗 骨头汤的营养成分
瘦身午餐 馒头比米饭更有营养
羊骨头汤营养高吗?有什么营养
煎饼的种类有哪些?煎饼的吃法与营养价值
馒头有营养吗 馒头有什么营养价值吗
炸馒头片的做法大全
DIY营养小麦饼干
柿饼的营养价值
水馒头是什么?水馒头的做法
营养蛋饼的做法
卖馒头月入6万 卖馒头大爷如何发家致富?
地瓜饼的做法-地瓜饼的营养价值
杨谨华玩转馒头:拿馒头也很时尚
紫薯馒头怎么做好吃 紫薯馒头有什么营养
各种饼干的营养有什么不同
地瓜饼的营养 地瓜饼的做法
网传卫生纸制馒头 馒头是这样做的
人大6元馒头走红,快来看人大6元馒头长什么样
抹茶馒头的做法大全