食疗"治未病"
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食疗可以使人在享受美味佳肴的同时,收到药物治疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。
孙树侠
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长
世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员
中央国家机关健康大讲堂讲师团专家
中央文明办卫生部全国K《相约健康社区行》巡讲专家
中华民族的饮食文化是人文精神和科学精神的结合。就其人文精神而言,表现为儒家和道家的结合,就其科学精神而言,则表现为药和食的统一,也就是我们今天所说的"药食同源"。我国《内经》中强调"不治己病治未病",它的意思是,不要等有了病才去治病,而是在未病时就预防疾病。它充分说明了医学的两个重要任务,即治病与防病,而且指出了后者更为重要,并成了预防医学的鼻祖,形成了《食疗》系统。
正确的食疗,首先要了解每种食物不同的性味,并把性和味结合起来,才能让它们发挥更合理、更科学的功效。以食用菌为例,它具有风味独特、营养丰富的特色,不仅含有高蛋白、低脂肪,纤维素等,而且含有人体必需的氨基酸,矿物质,维生素和多糖营养成分,尤其硒含量很高。从现代医学角度分析,鲜蘑菇蛋白质含量为8.5%,白萝卜只有 0.06%,大白菜 1.1%,2公斤鲜蘑与一公斤牛肉营养价值相同。
《中国药用真菌》中描述的121种药用真菌,按功能分为解表类、利尿渗湿类、消导类、止血活血消炎祛痛类、补益类、止咳化痰类、健胃类、清热类、通便类、安神类、驱虫类、祛风湿类、平肝息风类、调节机体代谢类。中国人认识食用菌较早,史藉中记载颇多,并有很多传统色彩。追溯历史资料,从做贡品的年代就可看出一些菌类的价值:
茯苓:使用率高居榜首占78%。自汉唐以来的 200 多个传统医方剂中,有茯苓的占1/5,如五苓散,参苓白术散等,至今仍广用不衰。被我国医学典籍中视为珍贵的长寿滋补食品。食用茯苓 "至百日,肌体润泽,延年耐老,面若童颜"。
平 菇:古代称天花蕈,自唐宋时期就列为皇宫御馔。长期食用可追风散寒,舒筋活络,增强体质,是老年人心血管病患者的理想保健品。
香 菇:称"菇中之王","四大名菇"。徽菇、淅菇、汀菇、赣菇久负盛名,自明太祖朱元璋起一直为贡品。味道醇厚、甘美、香气沁脾、清鲜适口,食之无不健康长寿,又称"长寿菜"。
猴头菇:为八诊之一,与燕窝、海参、鱼翅并列为四大名肴,明、清两代作为敬献皇帝的贡品。味甘、平,入胃经,有助消化、利五脏、扶正固正、健脑提神之功效。
药膳形是食品,性是药品。药膳是以食物为主要原料,中药材为辅助原料,采用传统与现代工艺相结合的制作方法加工而成的。它既不是普通食品,又不是药品,但可以使人在享受美味佳肴的同时,收到药物治疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。"孔孟食道"不但是春秋战国时代勿庸置疑的历史存在,而且在既往中华民族饮食生活史上,它也事实上被许多人自觉、自在地实践着,现代社会,食疗的精髓必将在指导人们日常生活中重新焕发耀眼的光芒。
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