常吃金针菇构筑抗癌防火墙
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食物中的一道抗癌“防火墙”
形态优美的金针菇是食药兼用蕈菌,味道鲜美,且含有非常丰富的蛋白质、粗纤维、B族维他命等。
金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富,且含锌量较高,两者都能增进儿童的智力发育和成长,在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播,一休成了聪明孩子的通称,有人则把金针菇叫做“一休菇”。
以现代营养学和医学观点看,它是一种高蛋白、低碳水化合物,高钾低钠且含丰富的纤维素和不饱和脂肪酸的食品;常常食用可降低胆固醇,抑制血脂升高,有益于防治心脑血管疾病;还有益于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;
有益于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物,能有效地增强肌体活力,防治肝脏病及胃、肠道溃疡,抵抗疲劳,减缓机体衰老,特别适合高血压病人、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现,金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力,抗菌消炎,防御肿瘤的作用。
去年,新加坡的研究人员发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、湿疹、鼻炎等过敏性病症,没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前,台湾的科研人员也进行过类似试验,期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。
但是,在购买时应注意,优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不论是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。
金针菇罐头假如颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁浑浊而且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。
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