如何鉴别绵羊肉和山羊肉?鉴别羊肉是否新鲜的方法
本文已影响9.48K人
本文已影响9.48K人
在平常的生活中我们吃的羊肉大多数都是绵羊肉,比如炒羊肉、涮羊肉等等。饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
如何鉴别绵羊肉和山羊肉?鉴别羊肉是否新鲜的方法
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因了。
其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法:
新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。
老羊宰杀的肉与小羊宰杀的肉的区别:
老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
和吃羊肉有关的那些事儿 羊肉虽香不宜吃多
如何做老北京白水羊头肉?北京小吃白水羊头肉做法
冬天吃羊肉都有什么好处 关于羊肉的功效你知道多少
和田羊脂玉籽料真假鉴别 如何鉴别和田羊脂玉籽料真假图片
哪些人不能吃羊肉?吃羊肉的注意事项
羊肉不可以和什么同吃 专家称吃羊肉这几种必须远离
山羊肉和绵羊肉的区别 山羊肉和绵羊肉哪个好吃
羊肉怎么看好坏 羊肉品质好坏的鉴别
如何鉴别注水肉?哪些猪肉不能吃?
冬季来碗羊肉汤滋补养颜 羊肉汤怎么做
山羊绒怎么清洗?山羊绒和羊绒的区别
如何鉴别猪肉 长了这一物的肉千万别买来吃
北京小吃羊肉馅饼怎么做?羊肉馅饼的做法
孕妇能吃羊肉吗:吃羊肉禁忌,羊肉不能和什么一起吃
羊肉的吃法 羊肉怎么吃最健康
烤羊肉串怎么做 让你在家也能吃上美味的羊肉串
男性经常吃羊肉有哪些好处 羊肉不能和什么食物同食
羊肉的食疗功效 男人吃羊肉好吗
吃羊肉的禁忌 羊肉的做法
抖音羊羊羊是谁 羊羊羊女朋友介绍
如何辨别注水鸡鸭肉?注水鸡鸭肉的鉴别方法
如何鉴别猪肉 菜场中有这特征的肉千万别买
如何鉴别羊肉是否新鲜 怎样鉴别羊肉是否新鲜