豆腐乳的营养价值 原来也不是盖的!
本文已影响2.52W人
本文已影响2.52W人
豆腐乳有关东方奶酪之说,可见它的营养价值是丰富的,豆腐乳含有蛋白质和碳水化合物以及人体必备的氨基酸,常吃豆腐乳好处多多哦!
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。
这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品,不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质,而且由于微生物的发酵作用,产生了一些大豆没有的生理活性物质,提高了一些生理活性物质的保健功效,使得腐乳更具有营养和保健功能。
豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。
由于微生物的作用,腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g,含量比豆腐高6—7倍,在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素是细胞内脱氢酶的主要成分,它能促进正常生长和维持健康,缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。
同时腐乳中还含有维生素B12,红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g,青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g,仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。而维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。
当然了,豆腐乳的选择也是非常重要的一方面,选择好的豆腐乳应该注意不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味,而且一旦豆腐乳发出了异味,说明它的有害细菌已经很多了,这样的豆腐乳是千万不能食用的,已免影响您的身体健康。
绿豆营养价值的体现
豇豆怎么读:豇豆营养价值,豇豆的功效与作用
牛百叶的营养价值 原来毛肚还有能减肥养生
豆浆的营养价值 男人喝豆浆好吗
滑子菇豆腐羹的做法-滑子菇的营养价值
蛇果的营养价值 原来这么厉害
盒水母营养价值丰富 医疗价值也逐渐被开发
豆腐怎么吃最有营养 提升豆腐营养价值的吃法
豆腐怎么吃有营养?5款豆腐营养排行
莲藕乳鸽汤的营养价值
营养价值高的汤怎样熬出来!
豆腐乳的营养 豆腐乳营养价值介绍
补钙吃豆腐还能增强免疫力 豆腐的营养巧搭配
腐乳的营养价值 腐乳的功效与作用
豆制品有哪些:主要成分是黄豆(营养价值非常高)
牛奶营养价值高 喝错也会伤身体!
豆腐的营养搭配学问!
【图】黑土豆的营养价值 富含花青素维生素等营养物质
木耳菜和豆腐能一起吃吗 豆腐价值以及禁忌有哪些
荷兰豆的营养价值 这豆豆质嫩鲜美功效多多
关于土豆你不得不知道的一些营养价值和禁忌
豆腐营养丰富 豆腐的六种好吃的做法
毛豆的营养价值及功效是什么