高压锅做饭有3利1弊
本文已影响3.03W人
本文已影响3.03W人
高压锅使用方便,省时省力,深受主妇们的喜爱。不过,很多人担心,高压锅烹调时压力那么大,会不会破坏食物的营养呢?其实,与常压烹调相比,高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点,而且能形成一定的真空度。这使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨,高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢?研究发现,和其他烹调方法相比,用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少,同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现,高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪,同时,肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境,减少了肉类与氧气的接触,这样就较好地减少了脂肪氧化,更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生,对健康有十分重要的意义。
人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类,这也有不少好处。首先,高压锅烹调利于保护维生素。研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会增加B族维生素的损失。
其次,高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而,用高压锅来烹调豆子,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。
最后,高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现,用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅都是健康的好选择。
不过,高压锅也不是全能的,它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵,基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是,维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
电饭锅做叉烧怎么做更好吃
电高压锅皮蛋瘦肉粥的做法和所需原料
高压锅压稀饭上气几分钟关火 高压锅煮稀饭多久合适
使用高压锅做绿豆粥
高压锅炖排骨 最快15分钟
高压锅老鸭汤怎么做
职场"高压锅" 减压有妙招
高压锅蒸米饭 高压锅蒸米饭做法
高压锅和电饭煲哪个做米饭好吃 高压锅做米饭米和水的比例
【图】博士夫妻提供作弊 利用学生对高学历的疯狂追求牟取暴利
世界上最贵的炖锅:锅把镶13克拉钻石(价值380万元)
电压力锅炖排骨汤的做法有哪些?
日本推出单身狗电饭锅 怎么做米饭更好吃
电饭锅绿豆粥的做法有哪些
麦饭石和不粘锅的区别 麦饭石锅的材质与优点有哪些
电饭锅排骨莲藕汤做法有哪些呢
海啸炒饭翻锅爆红什么情况:海啸炒饭翻锅堪称神技
高压锅炖排骨怎么做才好吃
九成上班族压力大 身处职场高压锅怎减压
黑米粥高压锅的做法
在家怎样做蛋糕?有个电饭锅就够了
姜丹尼尔人气下滑了么?公布恋情有利有弊
高血压怎么办 高血压不是老年人的专利