法国美食有哪些? 浪漫法国大餐撩拨你的胃
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法国素有“美食之都”的雅称,浪漫的法国大餐想必谁也拒绝不了。那么,法国的美食有哪些呢?今天,我们就来介绍一下法国的传统美食和特色美食。
法国的传统美食
法国美食有哪些呢?先来说说法国的传统美食。
1、法式洋葱汤(French Onion Soup)
法国美食有哪些
法国美食有哪些?这种经典的法国洋葱汤其实非常好做,尤其是使用超市里现卖的牛肉汤来做的话。只要在每碗汤上放上一片棍子面包,再洒上适量奶油就行。
2、碎肉片沙拉(Light Salade Aux Lardons)
碎肉片沙拉
这种沙拉类似于里昂沙拉,不过它的味道更淡一些,因为它使用的肉是加拿大培根。做好沙拉之后,在每个盘子上再放上一个水煮蛋。可以用作餐前开胃沙拉,也可以用作午餐。
3、粗麦橄榄香酥鸡腿(Crispy Chicken Leg Confit With Couscous And Olives)
粗麦橄榄香酥鸡腿
“Confit”是一种用鸭油来烹饪鸭腿的方法。不过这道菜使用的是鸡腿而不是鸭腿,而且使用橄榄油来代替鸭油。做好鸡腿后,在盘子里加入适量蒸粗麦,以获得一种摩洛哥风情。
4、火腿焗土豆泥(Ham And Potato Gratin)
火腿焗土豆泥
法国美食有哪些呢?焗土豆泥就是其中一种,用砂锅烘烤出来的一层层土豆泥,一般用作配菜。不过,如果在土豆泥的顶部放上培根片,那它就成为一道美味的主菜。可以用作早午餐、午餐或者晚餐。
5、蛋黄酱牛排及红薯丝(Steak Bearnaise With Sweet Potato Straws)
蛋黄酱牛排及红薯丝
“Béarnaise”是一种类似于蛋黄酱的酱料,可以用作烤牛排和炸红薯丝的调料,让它们变成法国小酒馆里的一道经典菜——牛排薯条(steak frites)。
6、普罗旺斯炖鸡(Chicken Provençal)
普罗旺斯炖鸡
每个人都应该学会如何做炖鸡,它成本低,口感美味,可以让人获得十足的饱足感。这道普罗旺斯风格的炖鸡使用了番茄罐头和熏制橄榄来做调料。
7、辣味大蒜蛋黄酱鱼汤(Bouillabaisse With Spicy Rouille)
辣味大蒜蛋黄酱鱼汤
传统上,这道普罗旺斯炖鱼汤是由渔民用当天捕获的海鲜来烹制的。这里介绍的这道鱼汤是经过改良的家常炖鱼汤,以罗非鱼、扇贝和鱿鱼烹制,吃的时候再加入辣味大蒜蛋黄酱。
8、蘑菇韭菜干饼(Mushroom And Leek Galette)
蘑菇韭菜干饼
法国美食有哪些?干饼(Galette)是一种比较朴素的食物,可以自由做成不同的形状,咸味和甜味都有。这里介绍的干饼以清炒蘑菇和韭菜作馅料,可以搭配沙拉一起在午餐或者晚餐时食用。
9、新式尼斯沙拉(Nouveau Salade Niçoise)
新式尼斯沙拉
尼斯沙拉很容易制作,用料包括新鲜蔬菜、水煮蛋和金枪鱼。它的味道清新鲜美,而且容易让人产生饱足感,很适合在野餐时食用。
10、勃艮第牛肉(Beef Bourguignon)
勃艮第牛肉
美国知名厨师和电视主持人茱莉亚•蔡尔德(Julia Child)就以勃艮第牛肉这道菜远近闻名。其实你也可以像她那样。做好炖牛肉之后,把它放在意大利面或者煮土豆上就行。
法国的特色美食
法国美食有哪些呢?其实除了上面介绍的那些传统美食,法国其实还有挺多特色美食的。
1、鞑靼牛肉
鞑靼牛肉
法国美食有哪些?法国流行的牛肉料理,以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱,以橄榄油拌匀,上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍,然后淋适量的辣酱油调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意,法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水,入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等,这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。
2、鹅肝
鹅肝
香醇细滑的肥鹅肝,是法国人圣诞、新年时候的节日大菜,也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯,商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜,所以也有鸭肝做的替代品或者混合品,鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法,可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。
3、法棍
法棍
法国美食有哪些呢?在法国,不管什么时候,大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻,外皮很硬,咬起来有韧劲,内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右,还可以选择买半根,属于平民美食。在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味,给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。
4、法国烤吐司
法国烤吐司
小餐馆中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁,最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择,比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。
5、奶酪
奶酪
法国美食有哪些?法国的奶酪有近400种,俗话说每天一种奶酪,一年都不会重复。奶酪有的味道很重,有的则轻盈柔软,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说,卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择,这是一种很家常的奶酪,原产于诺曼底地区,圆形饼状,外皮较硬,内里柔软。
6、生蚝
生蚝
秋冬时节不容错过的美食,就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后,小说中的吃法也是现在最流行的吃法:打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁,带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区,布列塔尼地区也不少。不一定在饭店,上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费,市场上可以零售,不妨买一只两只尝鲜。
7、蜗牛
蜗牛
蜗牛也叫法国田螺,这是一道前菜,食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间,加入大量黄油,和大蒜等调味料一起烤制,喷香扑鼻,有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行,似乎所有西餐厅都会做,但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵,贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。
8、鸭胸肉
鸭胸肉
法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干,一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟,淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。
9、洋葱汤
洋葱汤
从罗马时代开始风行,可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了,一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳,内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。
10、法式海产什烩
法式海产什烩
这是一种味道浓郁的煮制海鲜菜肴。当这道菜煮好并端上桌后,还需要食客自己添加相应的佐料。只要你喜欢,包括大蒜蛋黄酱和烤面包等食物,你可以想加就加。
法国美食有哪些?当然不仅仅只有我们上面介绍的。法国的美食非常多,说也说不完。但是,百闻不如一见,无论怎么说,都比不上你亲自去尝一尝哦~
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