南京食鸭记 不能错过的鸭系美食等你来pick哟
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南京,在这里人们爱足了鸭肉,据说是当初朱元璋为了一个宝物而杀掉了全城的鸡。从那时候开始南京人就开始特别的喜欢鸭肉,一发不可收拾各种各样的鸭系美食被开发出来。南京人素来爱吃鸭肉,在这里鸭子的做法很多, 南京还被赋予了鸭都这个名号。在这里品类繁多的鸭肉美味也是吸引了很多人的眼球,下面就来和小编看看南京的鸭肉美食有哪些吧。
鸭系美食
盐水鸭
南京的咸水鸭是出了名的好吃,去南京是肯定要尝尝的,南京咸水鸭最大的特点就是鲜美,肉质很嫩鲜甜的鸭肉中带着淡淡的咸味,皮薄没有肥腻感。盐水鸭的原料是湖鸭,这种鸭子是吃着小鱼小虾长大,经常活动肉质非常好煮出来的鸭子皮薄鲜嫩但是不软烂,微微的咸味很能衬托出肉的鲜美。
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
板鸭
板鸭是南京中最有名气的鸭子,和名字一样板鸭制作的时候张开成板状。板鸭是风干制成的美食, 皮很薄,肉质很有嚼劲,带着淡淡的烤香,很是下饭。板鸭的调味只有简单的盐卤,之后在经过风干就制作出来了。板鸭的制作的时候为了便于保存便失去了鲜味。但风干之后的鸭肉比较韧,有嚼劲耐吃。
南京板鸭驰名中外,南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。
鸭系美食
酱鸭
酱鸭,听着名字就知道这鸭子的美味关键在与酱。南京酱鸭这种吃法实际上并不是南京初始的,但是在这种吃法出现后南京人还是十分喜爱这种吃法。酱鸭的酱可是南京酱鸭的灵魂,要将鸭肉的味道更加衬托出来酱是不能少的,调制好的酱与烤好的鸭子一起进行烤制,将鸭肉表面烤的酥烂,这样的鸭子肯定是美食。
酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
鸭血粉丝
说道南京鸭血粉丝是真的不能错过,不过也不容易错过因为在南京随便逛逛都能看到鸭血粉丝摊。可见鸭血粉丝在南京有多受南京人民的喜爱。鸭血粉丝中可不止鸭血,鸭子的很多内脏都有,肥美的鸭肠,鸭珍等等,鲜美的汤汁里加上Q弹的米粉,这味道真的是鲜美到了极点。
南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。
鸭系美食
南京人特别喜欢糖醋味,甜中还带点酸,这样的味道也被带到了烤鸭里,调制好的酱汁刷在鸭子上,再加入酒酿蜜卤,然后刷上糖色,酥脆的鸭皮,加上里面软嫩的鸭肉,吃起来微微的酥香鲜甜烤这样的鸭肉真的非常好吃。在南京吃烤鸭一定要让老板给你配上一包卤水,这样吃才美味。
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