炖鸡汤的料如何制作呢
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炖鸡汤不光讲究的是汤料要清淡,那么在炖鸡汤的时候,我们首先要将上面一层漂浮着的油剔除干净,平时在炖鸡的时候可能很多人不知道如何去鸡汤当中的血水,其实鸡汤的做法很简单,关于炖鸡汤的料如何制作呢,如何炖好母鸡汤是最关键的呢,随着接下来的文章小编来了个朋友介绍一下。
老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?下面的几个关键点要记住!
五个炖好老母鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
母鸡汤与普通的鸡汤不同,普通的鸡汤我们是使用的公鸡,所以炖出来的汤也是可以连肉带汤一起食用的,母鸡是不宜食用的,由于母鸡的肉质跟普通的乌鸡汤不一样,所以炖鸡汤料已经融入到了鸡汤当中。
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