怎么样让海带既保持营养又容易煮烂呢
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怎么样让海带既保持营养又容易煮烂呢
众所周知,海带中含有大量的碘,可以预防碘缺乏的引起的疾病,而且常食海带还可以令秀发润泽乌黑,加上其口感好,味道鲜,是餐桌上经常看到的一味食材。但是,海带虽然好吃,却不容易煮烂,有没有好的办法既保持营养又煮的烂的方法呢?
因为海带中含有褐藻胶、海藻酸,而这些物质是一种不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠状胶体,它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透,同时它所含碘质大部在表面,长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸:把捆着的海带捆解开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水浸泡一个晚上,即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打,海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮很快变软了,如果用水浸泡,可在水中放点食醋,也能将海带较快地泡软;还可以在烹调时,加几颗菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软。
海带既保持营养又容易煮烂的三种方法:
最复杂的煮法 在煮海带之前先把海带隔水蒸上半个小时再去煮,这样海带一煮就烂了。因为蒸完后的海带已经是半生半熟了,所以煮起来要不了多长时间,但是这样做有一个缺点,那就是麻烦又费时。
最方便的煮法 在煮海带之前用淘米水或者盐水进行浸泡,水里面加点醋,泡上1个小时左右再进行煮,那样也能很快煮烂。这种方法比较简单便捷,非常适合使用。
最科学的煮法 在煮海带的过程中可以放一些菠菜,这样也会很快煮烂。因为菠菜中含有草酸,可以使海带快速变软,更容易煮烂。这种方法效果比较好,缺点就是可能会影响口味。
真是一物降一物,只要找到它的弱点,硬邦邦的海带也能很容易的将它煮烂,不过,海带虽然好处很多,但不是所有人都适合吃,孕妇、哺乳期的女性都要少吃海带。
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