烩面是什么?烩面的做法
本文已影响2.84W人
本文已影响2.84W人
烩面是什么?烩面的做法
烩面是什么?
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
烩面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
烩面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克烩面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,烩面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
烩面的做法
主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)。
熬汤:
1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
制作面坯:
1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
准备配料:
1、粉丝用水泡软。
2、香菜洗净,切段儿
3、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
4、海带泡发后洗净,切丝。
5、鹌鹑蛋煮熟,去皮。
6、羊肉切片。
抻煮面:
1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2、再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
恶搞明星大杂烩的搞笑图片
炸酱面的酱怎么做?炸酱面的家常做法
面食制作方法丰富多样 葱油拌面的家常做法
烩面怎么做?河南烩面的做法和配料
古驰秋冬秀 看似大杂烩的衣服上身怎么这么好看
西红柿汤面条的做法是什么
山寨明星大杂烩,碉堡了!
自制烩面的家常做法 烩面这么做劲道入味好吃
烀饼是发面还是死面,死面(附烀饼的家常做法)
养肾的5大黄金法则 养肾食物大杂烩推荐
焖面是怎样的?焖面的做法
崔永元真面档口战斗鸡面 最火面食战斗鸡面的做法你知道吗?
搞笑招贴,告示,标语大杂烩
姜汤面在家怎么做?姜汤面家常做法
辛芷蕾牌拉面 各种面的做法你掌握了吗?
表白被拒绝后该怎么做? 让你体面的做法是这样的!
酸奶面膜的制作方法与功效是什么,酸奶面膜正确的做法和作用是什么
阳春面是什么?阳春面怎么做?
家常菜谱:鸡汁焖面(卤面、蒸面)详细做法
教你在家自制洋葱烩鸡翅
面食制作方法丰富多样 葱油拌面的家常做法
莜面的做法大全 莜面的家常做法图 莜面怎么做好吃又简单
烩面做法 怎么做烩面