酱油怎么吃才最健康
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市面上销售的大多是配制酱油
如何选购质量好的酱油?
“化学酱油致癌”事件爆发后,编辑走访了广州多家超市,发现超市里销售的酱油,几乎都标注着“酿造酱油”,标注为“配制酱油”的不见踪影。市售酱油绝大部分都是酿造酱油吗?
市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间,配制酱油可以大大缩短制作的时间,为了追求经济利益,不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准,配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。只能说大品牌的酱油,厂家诚信度更高,可能会执行国家法规。消费者选购好酱油,可以参考以下几点:
一、选择大厂家生产的品牌酱油
与小厂家相比,大厂家制作工艺比较有保障,比较注重企业形象和信誉度,一般会按照国家标准进行生产,可信度比较高,酱油的质量较有保证。
二、选择氨基酸态氮含量高的酱油
酱油都会标注氨基酸态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比,选择氨基算态氮含量较高的酱油。
三、选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油
酱油主要是起到调味的作用,其营养价值可以忽略不计,需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标,最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性,主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。
按照规定,酱油里的细菌总数不超过10个/100ml,大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属,只要不超标,便不用担心安全问题。
编辑走访广州各大超市时,发现大多数品牌酱油,仅仅标注氨基酸态氮含量,并未标注细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量,消费者难以进行比较。#p#副标题#e#
四、选择泡沫多、挂壁性好的酱油
在超市选购酱油时,比较简便的方法就是摇晃酱油瓶,观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多,并且不容易散,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色的酱油,说明氨基酸态氮含量比较高,质量较好。
酱油怎么吃才健康?
国际标准规定成人每天可摄入食盐6g,我国标准也遵循了国际标准。事实上,我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐,北方人每天摄入16-18g盐,远远超出国际标准,除了饮食习惯以外,很大一部分原因就在于酱油摄入量过多,酱油里含有盐分,所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油,要注意以下几个方面:
一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。
二、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
三、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。
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