蒸鱼不腥的厨房小妙招
本文已影响1.3W人
本文已影响1.3W人
做清蒸鱼,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下4个技巧。
1、热水泡。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
2、放尽血。
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
3、晚调味。
调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5—10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
厨房去油的妙招
调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥
注重细节 8个小妙招帮你打造最实用的厨房
八道美味蒸鱼 打造美丽厨娘
史上最全厨房去油污妙招 妈妈再也不用烦心了
厨房油污清洗-厨房小窍门
私房妙招 瘦脸的小秘诀
彻底告别油腻腻的厨房 家居清理的小妙招
厨房清洁小窍门 清理厨房卫生小妙招
不让乳房下垂的小妙招
清蒸鱼如何去除鱼腥味?清蒸鱼怎么做好吃?家常做法
洗鱼去腥的小窍门
使用温水小妙招 让健康“蒸蒸”日上
蒸鱼不腥有妙招
鱼腥草的多点妙用
鱼的营养价值 蒸鱼的七个妙方
10个妙方巧去鱼腥味
做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法
厨房去油渍的小妙招 小苏打粉去油渍便宜又好用
厨房烹饪实用小妙招 微波炉烹饪小技巧推荐
清洗厨房油腻腻的抹布的妙招
厨房去臭小妙招 厨房去臭小妙招介绍
小孩子可以吃鱼腥草吗
四招挑选鲜鱼的小妙招
柠檬在厨房里的妙用
厨房纸巾是什么 厨房纸巾在家中的小妙用
鱼肉有腥味怎么办?早放醋鱼腥味小
蒜能提味除腥 用蒜怎么做清蒸鱼
厨房内容易藏污纳垢 九个妙招帮你清理厨房的卫生
巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法
厨房小窍门 鱿鱼的处理与清洗过程
小妙招:如何去除大闸蟹的寒气腥味
厨房油渍日积月累,越擦越脏?厨房用品清洁妙招合集