清蒸鱼如何去除鱼腥味?清蒸鱼怎么做好吃?家常做法
本文已影响1.58W人
本文已影响1.58W人
中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。今天上道鱼菜,火腿蒸鳊鱼,依旧是那个观点:鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。
做好清蒸鱼六大关键秘诀!
挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。
清蒸鱼有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,口感最为鲜美!
如何去除鱼腥味?
鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除鱼腥线的小窍门:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。怎么去除鱼腥线
福寿鱼的营养价值-清蒸福寿鱼的做法
清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
生活小助手:关于清蒸鲈鱼的做法你知道几种?
清蒸鲈鱼的做法大全:教你3种简单的清蒸方法
烤鱼怎么做好吃?烤鱼的做法 烤鱼最营养烹调方式
冬菜蒸鳕鱼怎么做?
鱼腥草的做法大全 鱼腥草的家常做法图 鱼腥草怎么做好吃又简单
做鱼有土腥味怎么去除 鱼怎么做没有土腥味
清蒸黑鱼的做法 清蒸黑鱼怎么做不腥
章鱼怎么做好吃?八爪鱼的做法
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
鸦片鱼的营养价值-清蒸鸦片鱼的做法
鱼肉有腥味怎么办?早放醋鱼腥味小
鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼腥线?鲤鱼腥线在哪
做出美味清蒸鱼的七大秘决
清蒸鲤鱼的做法 蒸鲤鱼怎么做最有味
清蒸鱿鱼豆腐的做法与功效
教你八招轻松做好清蒸鱼
小黄鱼怎么做好吃 这一招去除腥味 上桌就抢光
推荐做清蒸鱼的5个窍门 味美营养高!
做好清蒸鱼的必学技巧
家常清蒸鱼怎么做好吃 家常清蒸鱼如何做好吃