卫生部制定3项食品安全国家标准 瓜子有哈喇味不合格
本文已影响2.59W人
本文已影响2.59W人
近日,卫生部组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准,并向社会公开征求意见。其中巧克力制品和炒货都是我们经常吃的零食,其标准尤其引人关注。
巧克力
代可可脂也得管
在新标准中,《粮食》标准适用于供人食用的原粮和成品粮,包括谷物、豆类、薯类等,不适用于加工食用油的原料。
根据国际粮食标准,有毒植物种子的粮食类别有:玉米、高粱米、小麦、燕麦、某些豆类。为了更好地保护消费者健康,此次标准修订扩大了有毒植物种子限量指标涉及的原粮范围。另外规定粮食应专收、专存、专储,不得与有毒物、有害物、有异味的物质混存混储。粮食应存放在清洁、干燥、防雨、防潮、无污染的仓库内。
而在《巧克力及其制品》的相关规定中,标准的适用范围扩大了,修改为“适用于巧克力及其制品,也适用于代可可脂巧克力及其制品”。
同时,《巧克力及其制品》未对微生物指标引入菌落总数和大肠菌群限量的设置。
有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什么,不过还是有许多市民对此并不了解。
南京医科大学营养系教授莫宝庆告诉记者,代可可脂顾名思义,在形态、口感上很接近天然可可脂,在制作巧克力时可以作为替代品使用,但两者是不同的。
代可可脂属于反式脂肪酸的一种,大量长期食用对人体健康无益;而可可脂属于不饱和脂肪酸,对于心血管有保护作用,适当食用对机体有一定的抗氧化作用。
由于可可脂和代可可脂价格相差悬殊,代可可脂巧克力制品在市场上也有着极大的占有率,特别是在低端市场上可达到70%-80%。而新规定将代可可脂巧克力及其制品也包含在其中,拓宽了管理范围。
另外,菌落数和大肠菌群限量这个大家都熟悉,通俗来说就是细菌数量。而巧克力及其制品中往往含有高渗透性的糖以及较低的水分活度,可以抑制细菌的增长和繁殖,从食品生产环节控制的角度讲,在生产环境中对微生物污染设定严格的限量指标,可以更好地防范微生物对终产品的污染。
瓜子
有哈喇味肯定不行
在这次卫生部制定的《坚果炒货食品》标准中,适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。同时,修改了感官要求。生干类坚果与籽类细化了感官指标要求,将无异物改为“无正常视力可见外来异物”,将无霉变改为霉变粒≤2%(带壳),去壳产品不得检出霉变粒,删除无虫蛀指标要求。
熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求。这是因为:一是虫蛀不属于食品安全指标范围;二是生干坚果与籽类,以及产品原料标准中均有霉变要求,故在熟制坚果与籽类标准中将此要求删除。
《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。
除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定,葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。
主要依据是:经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明:熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时,瓜子口感仍保持松脆,无酸败等异味;当成品过氧化值在0.91以上至3.40时,瓜子口感失去新鲜感和松脆感,产品带有明显的哈喇味。
这其中的“过氧化值”是许多人感到有些疑惑的数值。
其实说穿了,油脂在空气中存在时间过久,油脂不断氧化产生一些氧化产物,而过氧化值正是为了检测这些物质的标准而存在。你还记得前段时间的“思念水饺”事件吗?当时牵涉其中的产品,正是因为过氧化值出现了问题才引起关注。
如果一个人吃了过氧化值超标的食物,短期内可能引起腹泻、肠胃不适,长期食用更可能增加一些心血管病变的风险,甚至引起机体各方面的快速衰老。所以一般油炸类食物都不建议存放太久后食用,而坚果炒货往往富含油脂,过氧化值也是需要关注的指标。
不过过氧化值超标其实并不难发现,因为如果一个食物的过氧化值过高,那么就会出现哈喇味,用术语来说就是“酸败”。
而在这次制定的标准中有提到,瓜子的过氧化值小于0.9时,口感还能保持松脆,一旦超过这个数值就会失去新鲜感和松脆感,产品带有明显的哈喇味。而葵花籽类产品仍按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了,那么肯定过氧化值已经超标,不符合相应标准。
你吃到过有哈喇味的瓜子吗?今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了,那么赶紧注意,这种瓜子恐怕不符合国家相关食品安全标准。
(本文来源:南京龙虎网-金陵晚报 )
体检指标不合格不一定是病
卫生巾安全干净十大排名(2022十大合格安全卫生巾)
金龙鱼等3个品牌米面产品标签不合格
卫龙辣条厂真的干净么?辣条食品安全国家标准要来了
北京市局部署全市定制式义齿产品生产使用专项检查
最高法院公布危害食品安全罪量刑标准
新晋男朋友标准 全部都符合 女生千万不能错过!
合格的好爸爸有6条标准 你家占几个
国内过半儿童家具不合格 全友等品牌登黑榜
食堂安全卫生知识
食品抽检不合格 1号店在售食品霉菌超标
北京市将制定中小学生健康食堂标准
卫生纸当餐巾用可致癌? 专家称卫生标准确不同
福建14种饮料糖果乳制品不合格 多为微生物超标
山西5批次食品抽检不合格 关于食品安全二三事
台北市卫生局抽检豆制品 不合格率达4分之1
我国剖宫产率是世卫组织标准的3倍
国家公务员体检项目与标准
卫生计生委将公布新的包装饮用水安全标准
章子怡庆生晒全家合影 感慨有家心才会安定
征兵体检 什么标准不合格
全味直通车洋葱薯棒等儿童食品不合格
速冻食品安全吗 速冻食品的3个安全标准
保障食品安全 我国进出口食品安全专家组成立
食品药品监管总局:食品安全抽检未合格达2.94%
北京下架3批次不合格食品
湖北将出台热干面食品安全标准
选购卫生巾的标准 卫生巾也要“私人订制”
九种不合格卫生用品名单曝光
今年第7期食品安全抽查 不合格15批次
西安公交尾气超标被查 超出国家标准限值3倍
小学生食品安全标语 小学生食品安全标语有哪些
农夫山泉“标准门”是面镜子 折射我国食品标准奇怪现象