街头玉米多添香精 长期食用香精有害健康
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最近,有人在微博中称街头卖的玉米棒添加了玉米香精,含有多种香精香料。在更早之前,有报道称玉米香精中含有甜蜜素,如果长期食用或者过量食用甜蜜素,会对人体的肝脏、肾脏和神经系统造成损害。这让喜欢吃玉米的人又担心了:玉米还能吃吗?
首先需要明确的是,甜蜜素是一种甜味剂,并不是香精。甜蜜素(Sodium cyclamate)化学名是环己基氨基磺酸钠,是一种人工甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍,达到相同的甜度,蔗糖要加几十克,而甜蜜素只要加零点几克就可以了;而且,甜蜜素虽然很甜,但几乎不提供能量,也不会引起血糖升高。所以,甜蜜素最初是被人们用来替代食品中的蔗糖,这对糖尿病人非常有利。甜蜜素的应用也逐渐广泛,食品、药品、化妆品中都有它的踪迹。
在我国,甜蜜素可以用于碳酸饮料、罐头、蜜饯、酱菜、饼干和面包等食品中,国标也对其使用量做出了明确限定。但是,国标并不允许甜蜜素用于鲜玉米中,所以,如果小贩将甜蜜素用于玉米棒中,这种做法肯定是违规了,应该受到法律的制裁,我们也应该谴责这种滥用食品添加剂的行为。
不过,吃了加甜蜜素的玉米棒是否一定有害呢?其实也是不一定的。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)下的食品添加剂联合专家委员会JECFA对甜蜜素的安全性进行评价,认为甜蜜素并不存在致癌性。所以,目前有不少国家,包括我国和澳大利亚等多个国家都是允许甜蜜素用于食品中的。但也有一些国家,如美国、日本等禁止甜蜜素用于食品中。FAO/WHO规定甜蜜素的每日容许摄入量ADI值为0-11mg/kg bw。对于一个体重60kg的成年人来说,每天不得超过660毫克。甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍,660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖,就正常人而言,每天吃这么多糖实在是甜得发腻,很难超过安全标准。所以,偶尔吃点这种玉米棒倒也不用过于担心。
至于其他香精香料,在我国标准GB2760中规定,食品添加剂的使用原则是不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。在表中,有明确规定,香精香料不准用于新鲜蔬菜和水果中。如果是新鲜的玉米棒,完全不需要用香精香料,也不允许使用;至于可能发生变质或者腐败的玉米,使用香精香料就能帮助商贩掩盖原本的变质迹象,这就会给消费者带来安全风险,利用香精香料掩盖变质食品原料的行为是应该严厉打击的。
一些商家之所以会使用甜蜜素、香精都是为了更好地吸引消费者,因为人们对甜蜜、香甜的食物都会更加喜欢。这也提醒我们,消费者应该理性选择食物,不要过于追求口味的享受。同时提醒消费者,很多街头无照经营的商家、小贩缺乏食品安全和卫生保障,应尽量避免食用。
补充阅读:玉米香精长期食用有害健康
1斤香精能煮1000斤水
昨日下午4时许,记者在南二地区一家食品添加剂商店找到了玉米香精。这种500克装的玉米香精名为“顶级香精”,分类为“甜玉米油”,标签上还有“食品添加剂,不可直接食用”字样。“煮玉米,你就买这个香精!”老板说,冬季这个香精卖得比较好,开春天气变暖几乎无人问津了,“这个香精直接放水里,煮开之后就给玉米染上味了。”
细看这瓶玉米香精,配料表写着:食用香料、食用香精辅料;使用范围为冰淇淋、饮料、糖果、糕点及各种休闲食品。使用方法是:直接加入产品中。
在用量一项,注明0.1-0.5%字样。如按照重量计算,这瓶零售价35元的香精,按最高添加比例,可调配100千克水;按最低比例,则可调配500千克水。
打开瓶盖,一股类似玉米的香甜味飘了出来,瓶中液体呈淡淡的黄色,略有刺激性的气味。“用手捏一点扔锅里就行了!这是浓缩的,加完之后的水可以反复煮呢,你自己看情况决定什么时候倒掉换水。”
昨日下午4时许,记者给生产该香精的石家庄市顶级香精香料有限公司打电话,试图了解该香料准确使用方法,但该公司服务电话无人接听。
昨晚7时许,记者如法炮制,在小铝锅中滴入3滴这种玉米香精,发现煮出的两根玉米确与路边玉米摊一样:闻起来香,吃起来甜,少了玉米特有的味道,咀嚼起来口感比较差。
长期食用有害健康
中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示,过量食用类似玉米香精的添加剂,会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害,如经常食用对胃肠功能伤害也不小,“在力所能及的范围,市民最好尽量避免食用成品、半成品食物,尽量买食材回家制作;还要尽量避免反季节食品,吃应季的食物相对来说还是好一些。”
如何分辨香精玉米
正常煮制:颜色自然,黄玉米呈淡黄色,玉米粒表面有时会出现细小褶皱,闻起来清香,舔玉米粒表面没有明显甜味,吃起来爽口。
加香精煮制:颜色明显变亮,黄玉米呈亮黄色,玉米粒看上去很饱满,舔玉米粒表面有明显的甜味,吃起来口感非常一般。
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