碱面可以代替淀粉吗:碱面没有淀粉功效(不能代替)
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碱面跟淀粉的外表看起来很相像,但它们的功能却截然不同。淀粉不易溶于水,在水里会变成白糊状态,俗称“芡”,在烹饪中经常使用。而碱面可以迅速在水中溶化,日常可在发面中用来中和面里过多的酸性,除此之外,还具有较强的清洁功能,也可用来洗涤污渍。因此,碱面是不可以代替淀粉的。
一、碱面的功效和作用1、去除蔬菜中农药的残留:蔬菜上,常残留过量的农药,碱面中的碳酸钠可以与农药中的酸或者硫化合物进行中和,不仅可以保留蔬菜本来的外观和营养物质,还能去除农药的残留。
2、脱脂:油发干货等原料上的一些过多的油脂,可以利用碱面的碱性来进行脱脂,去除多余的油脂。
3、预防癞皮病:适量碱面用于食用,例如苏打水,进入人体后可以释放烟酸,因此可以预防人体因烟酸匮乏而造成的癞皮病。
二、淀粉的功效和作用1、补充人体能量:当人食用淀粉过后,在体内就会转化为葡萄糖,这种物质与人体血液中的氧气结合在一起就会生出热量,供人体所需。
2、减肥瘦身:适量淀粉的摄入有减肥瘦身的功效,因为淀粉自身热量是相对低的。而且它也不会被人体消化吸收,却能使人有强烈的饱腹感,减少因饥饿感导致的过度进食,以此来实现减肥瘦身。
3、防治心脑血管病变:有心脑血管疾病的人群,食用适量淀粉不仅可以降低胆固醇和甘油三酯的含量,在使血脂得到调节的同时,还可以抑制人体的动脉硬化,防治心脑血管发生病变。
4、提味增鲜:日常烹饪中,特别是肉类食品,淀粉勾芡可以包裹肉的表皮,不但可以防止过多的水份流失。还可以提高肉类蛋白的稳定性,使其不容易在高温中形成蛋白质变性,保证烹饪后肉类的鲜嫩口感。
以上就是碱面和淀粉的一些知识了,那么还有一个问题想问问大家,木薯粉和木薯淀粉一样吗?
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