为什么羊肉有膻味:短链脂肪酸的作用(有着刺激性味道)
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对于很多吃货来说,寻味各种美食是人生的一大追求,然而即便是吃货,也有一些非常不喜的食物,例如羊肉。羊肉有着非常严重的膻味,这种膻味是很多人都无法接受的,为什么羊肉会有膻味呢?一起来了解一下吧。
为什么羊肉有膻味羊有膻味其实和细菌有些关系。羊是反刍动物,反刍动物主要的食物是草,草当中有着大量的纤维素,反刍动物能够通过细菌将纤维素进行水解,从而获得身体所需的葡萄糖等物质。
反刍动物的为胃有着四个室,第一个最大,成为瘤胃,在瘤胃当中有着很多细菌,这些细菌分泌出酶来水解纤维素转化成葡萄糖,葡萄糖随之又被转化成短链脂肪酸,就是这种短链脂肪酸,因为碳原子很少,所以非常容易挥发,有着特殊的刺激性气味。
而且因为短链脂肪酸中的碳原子很少,所以都溶于水,就会被羊的血液给吸收掉,进而随着血液运输到羊的身体各处,这种脂肪酸燃烧后能够给肌肉和各个器官提供能量,久而久之,羊的身上各处就都有着一种膻味。
除此之外,短链脂肪酸在羊体内还能够形成别的物质,例如丁酸接上两个碳原子就变成了己酸,也就是羊油酸;己酸接上两个碳原子就变成辛酸,也就是羊脂酸;辛酸再接上两个碳原子就变成了癸酸,也就是羊腊酸,这么多酸使得羊身上膻味更重了。
羊膻味怎么去除想要去掉羊的膻味,可以将生羊肉用冷水洗上几遍,然后用适量的料酒、食盐、味精、白糖、小苏打加上清水搅拌,让羊肉吸收调料的味道,调料中的小苏打和料酒能够很好的将羊肉的膻味去除。感兴趣的朋友还可以了解一下羊肉和绿豆能一起吃吗。
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