喝葡萄酒好吗 葡萄酒的功效与作用
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葡萄酒的营养价值
葡萄酒是由新鲜葡萄经发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。
每100克白葡萄酒的营养:能量66 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.01 毫克、核黄素0.04 克、钾35 毫克、钠1.6 毫克、钙18 毫克、镁3 毫克、铁2 毫克、锰0.01 毫克、锌0.02 毫克、铜0.06 毫克、磷2 毫克、硒0.06 微克。
每100克红葡萄酒的营养:能量74 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.04 毫克、核黄素0.01 克、钾27 毫克、钠1.7 毫克、钙20 毫克、镁8 毫克、铁0.2 毫克、锰0.04 毫克、锌0.08 毫克、铜0.02 毫克、磷4 毫克、硒0.11 微克。此外还含有各种糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,是近几年来研究的特点,它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒的药用价值
中医认为葡萄酒性味:甘辛、温。入肝、脾、心经。具有增进食欲,兴奋强壮,消除疲劳,止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。
葡萄酒的药用机理
1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益; 2. 白葡萄酒有很强的杀菌作用.主要是酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸。鱼虾、贝类等海产品常带大肠杆菌.可被酒中的有机酸杀死。因此.吃海鲜喝白葡萄酒可防食物中毒。
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用;
4. 红葡萄酒还能够美容.可以使人神经兴奋、舒筋活血、补血、开胃健脾、安神健脑、使皮肤白皙细嫩。法国美容专家认为.红葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮肤生皱、松驰、抗衰老、使皮肤平滑有张力。
5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆;
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。
葡萄酒小药方
1 红葡萄酒早晚各服15毫升或每次饮10一15克,每日2~3次。可补气血、健腰肾,治疗贫血、血小板减少、粒细胞减少症。
2 病后虚弱:葡萄干30克早晚嚼食,或饮葡萄酒30毫升。
3 葡萄、人参各3克浸白酒中3~5天,而后内服或擦揉手心、腰脊,有助膂强壮作用。
附 自制葡萄酒的制作方法
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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