细节决定料理成败 做菜时要注意的五种知识
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柠檬汁可以补钙
在日常生活中我们或许都不需要过多的补钙,但是也有个别人是属于缺钙的体质。那么这个时候我们就需要在料理当中去寻找少量的钙元素,同样学会在饮食当中加入营养元素对烹调概念也是一个挑战。
下次在家煮鸡汤时,记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。那么鸡汤当中所呈现出来的效果完全是两种概念了,如果不喜欢吃酸的人可以稍微少放一点。
蔬果不要急着削皮
你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是,你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障,许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。
只要食物的外皮在料理后能被人体消化,能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时,先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原,并且刷洗干净,然后可用蒸、烤或微波的方式料理。
花生膜预防胃出血
除了之前的果皮之外,有些食物的外皮,在中医眼中可是具有药效的良方。临床上花生做为药用部份,最好、最有价值的就是花生的外衣(俗称膜),一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉。
但是却不知花生衣是一味非常好的止血药—喝酒会让血管扩张,如果胃黏膜、胃壁比较脆弱,喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。
冬瓜皮和西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜汤时,皮不要削掉,只需把皮刷洗干净,再连皮带肉一起煮,利尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜,西瓜也是老祖宗所说其凉在皮,皮才是最具药性的。张步桃建议,如果要拿西瓜来利尿。
最好把皮洗刷干净,皮下那层白色果肉也保留,两者一起煮汤,冷却后喝,就有消炎、排脓、利尿的功效。所以每当我们想要丢掉果皮的时候一定要三思而后行,西瓜皮有点难接受这个可以取舍。
炒肉比炖肉更营养
烹调时间长短也会改变食材的结构。杨雀恋指出,例如肉类炒得太久,质地会变老,不利咀嚼及消化;而长时间炖煮,虽可让肉质变软,但肉类所富含的维生素B群也损失不少。
而且肉类以红烧、清炖的方式烹调,钾等营养素流失在汤汁里,除非连汤汁一起喝,否则营养价值打折扣。(但连汤汁一起喝,又容易吃进过多的盐分跟油脂。)不妨把肉切成丝或小块,利于快速、短时间快炒烹调,比较能保留营养素。
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