赶紧吃点发酵的馒头 酵母菌原来这么厉害
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“崇洋媚外”这个词虽然是贬义,但是也是现代年轻人的写照,如早餐,年轻人更愿意选择西方的面包、牛奶,而中老年人更爱传统的馒头、包子。从营养和功效上来看,馒头比面包更有营养和具有保健作用。
馒头属于发酵食品的一种
发酵,其实是食物在微生物的作用下,转变为另一种食物的过程,馒头便是在酵母菌的作用下产生的美食。
经常食用发酵食物的好处
1.易消化
食物在发酵时候,微生物会分泌出酶类物质,而这种物质能够裂解食物的细胞壁,提高营养元素的利用度。肉、奶制品在发酵的过程,原有的蛋白质会变得更加易于吸收利用。
2.产生更多的维生素B
发酵时微生物可以合成维生素B族,如酵母本身便是一种维生素B。另外,动物或植物都无法产生或合成的维生素B12,便需要微生物才能产生。
3.降低食物中脂肪量
因为微生物在发酵食物时候,会分解其中的脂肪和蛋白质,如臭豆腐的味道,便是源自于脂肪和蛋白质的分解。这样的食物更利于减肥、降低血脂。
酵母菌的好处
用于食品发酵的微生物有很多,但是做馒头的通常使用酵母菌。
首先,酵母有一定的抗氧化作用,对肝脏有解毒、保护功效。
其次,酵母不仅仅富含维生素B,同时还含有微量元素硒、铬,同样有抗衰老、抗肿瘤和提高抵抗力、预防动脉硬化作用。
另外,改善消化。酵母发酵的馒头,其中多气孔、松软,进入胃部之后,可以充分与消化液接触,减轻胃负担。而且,馒头中的维生素B族丰富,可以改善肌肉乏力、易疲劳等现象。
常见的发酵食物
发酵食物时,除了馒头之外,还包括泡菜、甜面酱、酸奶、米酒、米醋、豆酱等,这些食物除了采用酵母发酵之外,还有采用醋酸菌、乳酸菌发酵。而据新闻报道称,长寿的老人,其体内的有益菌远超过他人。
但是,发酵食品虽好,也不易过量吃。
首先,发酵的蔬菜不适宜多吃、常吃,因为其中会缺乏维生素C,而维生素C是人体重要的维生素,参与抵抗力形成、产生血液、保护血管健康等。
其次,对于糖尿病人来说,发酵后的馒头更容易提升血糖值,所以,这类人要少吃白面馒头或食用粗粮馒头。
痛风病人要少吃发酵食物,豆制品发酵后,容易含有嘌呤,而这些嘌呤容易加重肾负担和痛风,还不利于伤口的愈合。
一般建议,一天食用1-2种发酵食物,同时多食用新鲜蔬菜和水果。
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