怎样泡发海参 泡发海参的方法
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海参当中的胆固醇极低,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因其肉质细嫩,利于消化,故此老年人与儿童都非常合适食用,体质虚弱者也应多吃一些。时至今日,海参已不再是什么稀罕物品,渐渐走上寻常百姓的餐桌,它的食疗保健功效,也被越来越被认可。
海参水发具体做法:
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时,才能把海参泡软,中间要换几次冷水;
2、把泡好的海参和冷水一起下锅,之后再用大火煮开,转为慢火煮10分钟左右起锅;
3、取下锅后,盖上盖子焖泡一段时间,凉透后剖开海参,去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净;要注意的是,海参的肠子非常干净,且营养丰富,不用去除。
5、之后重新添加一些冷水,再次吧海参用大火再次煮开,改为慢火沸煮10分钟左右,离火泡焖8小时;
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右要更换一次水;期间要随时检查海参,取出已经发好的海参,放到带盖的容器中,容器中的水要漫过海参,置于冰箱冷藏间,每天都要换水一次,烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬,就要再次煮开,离火泡焖8小时后再次换水,然后还是间隔8小时换水一次,直至把海参泡软。通常来讲两至三天,干海参得到充分泡发。#p#副标题#e#
水发要点:
1、泡干海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、海参接触的器皿,要保证没有一点油污,锅具、筷子、剪刀都要注意,尤其要注意的是锅盖内壁不要沾油,再有就是,每次洗捞海参之前,一定要把手洗干净,否则海参就会化掉;海参在水中浸泡过的时候,所用的锅具或器皿要记得盖上盖子,以防油污;
3、浸泡海参的水用冷水就可以,并且水要尽量多发一些;
4、海参变软之后、煮以及浸泡时间的长短,要看海参的具体质量情况而决定,不能一概而论。还要随时检查海参水发是否充分。用手掐海参,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,就可以吃了;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。
听起来好像泡海参很麻烦,其实只要操作过一次,就会发现步骤其实很简单,所以大家一定要耐心,偷工减料做出的菜肴一定味道不好。
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