奢侈食材的代替品有哪些?
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“物以稀为贵”,自古以来,各种珍稀的食材深受人们青睐,无形中也形成“越珍稀、越贵的食物营养越好”的观点。对普通百姓而言,有哪些食物可以作为奢侈食材的代替品?
吃的越贵越好吗
鱼翅、燕窝等奢侈食材大多都属于高蛋白食物,营养密度比较高,但这并不代表它们的营养全面。只要合理搭配饮食,无须食用任何奢侈食物也完全可以满足人体的需求。
“越贵越好 ”的观念是不科学的,这些食材的昂贵主要源自它们的稀少和复杂的加工工艺,比如鱼翅的炮制和烹调工艺十分繁琐而专业,几乎不容业余者染指;而燕窝采集历来是一件困难且危险的任务,这些因素使得它们的价格和地位脱离了普通食物的范畴,而“崇贵心理”又为这些食品增加了不少“传奇色彩”。
鱼翅“替身”:肉皮、猪蹄
营养真相:胶原蛋白丰富却难以吸收。
鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白,也含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富,但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),属于不完全蛋白,因此难以被人体所吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多。
另外,鱼翅采自鲨鱼,而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端,体内往往容易因富集作用而累积较多的有害物质,如果鱼翅质量不好或烹饪不当,反而对健康不利。
替身食物:肉皮、猪蹄 、软骨
肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅,蛋白质含量也很丰富。不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白,所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物,能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。 #p#副标题#e#
燕窝“替身”:银耳、豆腐
营养真相:可以美容养身,但须经常吃。
燕窝向来被尊为滋补圣品,燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸,磷、钙、钾等元素含量也很高,同时也有少量的胶原蛋白。
燕窝有养颜补身的效果,不过,如果期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。燕窝性平,想要达到美容养颜又养身的效果,就需要持续吃才行。一般一周吃两次,连续吃一个月左右才能有效果。同时,不要用太多花哨的方法来烹饪燕窝以免营养流失,冰糖清炖燕窝就是既简单又能保留营养的烹饪方法。
替身食物:银耳、豆腐
银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似,同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸,虽然含量比燕窝要少,但也足以维持人体的需要了。银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸;豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质,素有“植物肉”之美称。
鲍鱼“替身”:河蚌、田螺
营养真相:球蛋白含量较高。
鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物,鲍鱼中球蛋白含量较高,而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。
吃鲍鱼一定要熟透,不能吃半生不熟的。鲍鱼适合文火慢炖,以保存其鲜美原味,夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍鱼。
替身食物:河蚌、田螺
河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近,都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富,但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独有的优势。而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还要高于鲍鱼。#p#副标题#e#
酱鹅肝“替身”:猪肝
营养真相:实为变异肝脏,“三高”人群不宜。
鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。鹅肝中维生素A含量丰富,维生素A有助于多种眼疾的治疗,对电脑工作者保护视力很有好处。但维生素A过量食用会引起不良反应,每周食用不超过 100克的鹅肝就足以满足对维生素A的需求。
替身食物:猪肝
猪肝含有多种营养物质,它除维生素A外,微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富,是鹅肝的理想替代食品。
猪肝是猪最大的毒物中转站解毒器官,可能残留一些有毒物质。因而要充分清洗,在烹调时应尽量烧煮得老一些,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。生星
鱼子“替身”:鸡蛋黄
营养真相:精华在于卵磷脂。
鱼子酱一般特指鲟鱼子,主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂,其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用,还能促进大脑发育,增强记忆力。鱼子酱中胆固醇含量很高,中老年不宜多食用。此外,鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。不仅能够有效地滋润营养皮肤 ,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
替身食物:鸡蛋黄
鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等,对大脑发育很有好处,青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好,其中的营养不会受到过多破坏。
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