煲汤时间多久最有营养
本文已影响5.72K人
本文已影响5.72K人
编辑推荐:喝出健康和美丽养生汤食谱大全
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富营养的精华。
那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。
对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
女性体检的最佳时间是多久
怎么煲汤最有营养?煲汤要注意什么
营养煲汤的秘诀:搭配要适宜
秋季煲什么汤最养生
产后多喝靓汤有营养 推荐五款营养靓汤
如何煲汤才好喝又营养?煲汤的秘诀与注意事项
煲汤的时间越长就越好吗 盘点煲汤的日常认识误区
晚上不能喝的几款靓汤喝对时间才最营养
白萝卜和什么搭配煲汤更营养
绿豆汤熬多长时间最解毒?
绿豆汤煮多长时间最好
煲汤时间越长越好吗 煲汤时间多久为宜
鹰嘴豆煲汤的做法 营养又美味
一炷香的时间是多久?一炷香最多烧多长时间
煲汤的时间越长就越好吗 盘点煲汤的日常认识误区
怎么煲黑鱼汤更加营养美味呢?
牛奶树根是什么药材?拥有超强降火效果(煲汤最营养)
鱼汤炖多久最有营养 鱼汤炖多长时间最有营养好喝呢
煲汤营养不流失的6种食物
女性最好的睡眠时间多久
煲什么汤给孕妇喝最好:关键是均衡与营养
什么汤比较有营养
什么蔬菜最适合煲汤?最适合煲汤的蔬菜有哪些
霸王花煲汤 营养价值不可忽略
煲汤九个注意事项 煲汤越久越无营养
煲汤并非越久越好
艾滋病潜伏期最长时间多久
最具有美容养颜功效的煲汤方法
做爱时间多久最健康 与年龄有关
中医养生煲汤有哪些
熬骨头汤的最佳时间:保留营养与鲜美的平衡
喝汤进补 怎么煲汤更营养更健康
男女多久约会一次比较好 约会的最佳间隔时间是多久