怎么切菜最美味?切菜的学问你知道吗?
本文已影响2.72W人
本文已影响2.72W人
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。
怎么切菜最美味?切菜的学问你知道吗?
怎么切菜最美味?
滚切:
山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时,切一刀转一下原料,这种刀法能够切出菱角块等形状。
片切:
白菜等。从食材表面沿着纹路切入,类似传统烤鸭切片的方法,这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。
铡切:
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
锯切:
面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
直切:
各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材。
推切与拉切:
鲜肉等。可以统称为推拉切,两者的着力点不同。推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来。拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
白菜的功效有哪些?白菜怎么吃最好?
以美食为切入点的《美味奇缘》好看吗?
好一个宁波味道 美味的雪菜黄鱼汤怎么做
你知道莲花菜怎么切吗 莲花菜的切法
如何去除菜板异味?菜板有异味怎么办
生锈的菜刀切菜能吃吗 菜刀除锈的最快方法
巧切鱼肉不卡喉 细数各种切菜方法
台湾榨菜哥黄世聪收到两箱榨菜,网友亲切的称他为榨骗犯!
韭菜属于“农残高危菜” 你知道吗
切眉能去鱼尾纹吗?你不知道的切眉效果
怎么做菜减盐不减味?用醋拌凉菜
追女菜鸟们想知道女生对你有感觉吗?读懂这些你就知道了!
电影《美人鱼》里邓超都学的5个吃鸡学问 你知道吗?
怎么切洋葱不流泪?教你十个切洋葱的技巧
闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法
猪肝菠菜汤怎么做?三方法让你吃的更美味
炒菜有什么窍门?让炒菜更美味的28个技巧
切菜板深陷甲醛危机?竹菜板易藏甲醛
你知道哪些蔬菜会伤害你的皮肤吗?
吃辣菜有好处吗?辣菜怎么做?
这种蔬菜煮熟后既可抗癌又可养颜美容,你知道吗?
苋菜——明目补血的菜中瑰宝你知道吗
皇帝一餐几百道菜 吃不完的菜都怎么处理了?