大厨爆料 去餐厅千万别点的几道菜
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饭店吃饭时,面对菜谱上琳琅满目的菜肴,我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的吗?有位大厨向小编爆料,有些菜千万别去点。
去餐厅千万别点的几道菜
水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油,你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去?为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那么去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险。
杭椒牛柳
现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
麻辣小龙虾
很多不良商家为了降低成本,通常都会选择死后的小龙虾,甚至已经是腐烂变质的,买回来炒制的时候再加入大量的辣椒花椒掩盖不良气味,顾客根本品尝不出来。
干煸豆角
这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,很费时间,所以,餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热,其干净和健康程度可想而知了。
滋补汤
这类汤品其实都是使用味精勾兑出来的,根本没有宣称的营养,而价格却非常昂贵,动辄上百。
水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,每斤60元到80元。小饭店往往用不起这种虾仁,四五十元的菜价,还要刨去利润,成本大概多少已经推算出来了,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。
活鱼
很多餐厅都会摆放几个大的鱼缸,里面放着鲜活的鱼虾任顾客挑选,其实都只是装装门面而已,顾客挑的时候是鲜活的,但端上桌的基本都是死鱼死虾了。
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